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技術文獻

啤酒機注意酒管清洗是喝好酒的基本保障

發布時間:2021-11-16 09:20:02 人氣:

還有什么能比直接從酒頭里喝到新鮮、涼爽、干凈的生啤,更令人振奮的嗎?!但是,并不是所有的酒頭都能提供安全干凈的生??!甚至有時,我們會喝到可怕的異味啤酒——一種過期的味道,或黃油的味道,甚至霉臭的氣味,可能還有混濁的或一些棕色的沉淀物,只要喝到過就不會忘記~客戶一定會失望,下次應該也不會再光顧我們,這是多么讓人感到沮喪!



幸運的是~現在我們可以通過正確的、標準化的方法和產品來完成酒管及配件的清潔來消除酒管四大問題的敵人:酵母、霉菌、啤酒石和細菌。我們要明白,簡單地將一些清洗劑和水流過你的管道并不能徹底清潔你的管路。我們需要遵循許多程序來保持啤酒釀造時的新鮮風味以達到完美的打酒(這和我們利潤息息相關)。



既然如此,就讓我們一起來了解引發酒管問題的四大敵人并Get正確的酒管清洗方式吧!



四大敵人:



1. 酵母– 可能是釀造過程中殘留的極少量酵母,也可能是漂浮在空氣中的野生酵母。它通常被發現于生啤系統中直接暴露在空氣中的配件表面,例如酒頭和分配器,它們通常呈白色或灰色狀。



2.霉菌——通過暴露在空氣中而被帶入生啤系統,通常被發現于生啤系統中直接暴露在空氣中的配件表面,例如酒頭和分配器,并且通常為棕色或黑色。



3. 細菌——啤酒中發現的細菌對人體健康沒有顯著危害;然而,它對啤酒的外觀、香氣和口感的影響是顯著的。細菌的存在會導致“異味”和混濁的外觀,例如牛奶狀,這是人無法愉悅起來!一種嘗起來有酸味、醋味或臭雞蛋味的啤酒可能表明生啤系統已經受到了細菌的污染。



4. 啤酒石——釀造過程中使用的原料、谷物和水含有鈣;草酸或鹽存在于啤酒花中,也會在大麥變成麥芽的過程中產生。這些成分因為啤酒在低溫下分配的因素,會導致草酸鈣沉積,我們稱為啤酒石。如果生啤系統維護不當,啤酒石會堆積并最終在啤酒管內部剝落,大量的啤酒石也可能對啤酒風味產生負面影響。這些薄片通常呈灰色或棕色。



常規的管路清洗周期



縱觀美國精釀酒廠近幾十年的調查表明,人們一致認為至少每兩周(十四天)徹底清潔一次系統很重要,對于管路比較長(酒管長度超過7.5米)的系統,往往會被要求每周清洗。



酒管清洗劑



清潔管路時必須使用有效的酒管清洗劑來打敗前面提到的啤酒的敵人。酒管清洗劑要么是 PH 高的堿液,要么是低 PH 的酸液,這取決于酒管和被清潔的生啤系統的類型。



堿性清洗劑會侵蝕和溶解蛋白質、碳水化合物、啤酒花樹脂和生物膜,它們在殺死霉菌、細菌和酵母方面也非常有效。酸性清洗劑通常用來溶解啤酒石之類的礦物質。



在整個操作過程中,我們需要嚴格按照清潔劑制造商提供的配比調配清洗劑濃度,并全程佩戴橡膠手套和護目鏡。關于更多安全的提醒,我們做了詳細的敘述,請大家一定關注:


安全


? 酒路清洗工作涉及危險化學品


? 酒路清洗人員需接受良好的處理危險化學品的培訓


? 無論何時處理酒路清潔劑的時候,需要使用包括橡膠手套和眼部保護鏡在內的個人防護設備


? 清潔劑供應商在產品上提供材料安全數據表(MSDS)


? 永遠用清水沖洗酒路至PH中性…


? 稀釋清洗溶液的時候,請務必把清洗劑添加到水里,永遠不要把水加到清洗劑里面。(順序很重要)


我們必須記住的,非常重要的一點是:生啤是一種食品!所以,啤酒流經的設備和管路,都需要我們仔細監控和維護。


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